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        微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能

        發(fā)布時間:2022-03-23

        閱讀文字: 【

        微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要是以的有機(jī)物和無機(jī)物的形式提供的,小部分由氣體物質(zhì)供給。微生物的營養(yǎng)物質(zhì)按其在機(jī)體中的生理作用可區(qū)分為:碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水五大類。

        1、 碳源

        在微生物生長過程中為微生物提供碳素來源的物質(zhì)稱為碳源(source of carbon)。

        從簡單的無機(jī)含碳化合物如CO2和碳酸鹽到各種各樣的天然有機(jī)化合物都可以作為微生物的碳源,但不同 的微生物利用含碳物質(zhì)具有選擇性,利用能力有差異。

        碳源的生理作用主要有:碳源物質(zhì)通過復(fù)雜的化學(xué)變化來構(gòu)成微生物自身的細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物;同時 多數(shù)碳源物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)過程中還能為機(jī)體提供維持生命活動的能量,但有些以又CO2為唯一或主 要碳源的微生物生長所需的能源則不是來自CO2。

        2、 氮源

        凡是可以被微生物用來構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)通稱為氮源(source of nitrogen)物質(zhì)。

        能被微生物所利用的氮源物質(zhì)有蛋白質(zhì)及其各類降解產(chǎn)物、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、分子態(tài)氮、嘌呤 、嘧啶、脲、酰胺、氰化物。

        氮源物質(zhì)常被微生物用來合成細(xì)胞中含氮物質(zhì),少數(shù)情況下可作能源物質(zhì),如某些厭氧微生物在厭氧條 件下可利用某些氨基酸作為能源。

        微生物對氮源的利用具有選擇性,如玉米漿相對于豆餅粉,NH4+相對于NO3-為速效氮源。銨鹽作為氮源 時會導(dǎo)致培養(yǎng)基pH值下降,稱為生理酸性鹽,而以硝酸鹽作為氮源時培養(yǎng)基pH值會升高,稱為生理堿性 鹽。

        3、 無機(jī)鹽

        無機(jī)鹽(inorganic salt)是微生物生長必不可少的一類營養(yǎng)物質(zhì),它們在機(jī)體中的生理功能主要是作為 酶活性中心的組成部分、維持生物大分子和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)并維持細(xì)胞的滲透壓平衡、控制細(xì) 胞的氧化還原電位和作為某些微生物生長的能源物質(zhì)等。

        微生物生長所需的無機(jī)鹽一般有磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物以及含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等金屬元素的化 合物。

        在微生物的生長過程中還需要一些微量元素,微量元素是指那些在微生物生長過程中起重要作用,而機(jī) 體對這些元素的需要量極其微小的元素,通常需要量在10-6-10-8mol/L(培養(yǎng)基中含量)。微量元素一般 參與酶的組成或使酶活化。

        如果微生物在生長過程中缺乏微量元素,會導(dǎo)致細(xì)胞生理活性降低甚至停止生長。由于不同微生物對營 養(yǎng)物質(zhì)的需求不盡相同,微量元素這個概念也是相對的。微量元素通常混雜在天然有機(jī)營養(yǎng)物、無機(jī)化 學(xué)試劑、自來水、蒸餾水、普通玻璃器皿中,如果沒有特殊原因,在配制培養(yǎng)基時沒有必要另外加入微 量元素。值得注意的是,許多微量元素是重金屬,如果它們過量,就會對機(jī)體產(chǎn)生毒害作用,而且單獨 一種微量元素過量產(chǎn)生的毒害作用更大,因此有必要將培養(yǎng)基中微量元素的量控制在正常范圍內(nèi),并注 意各種微量元素之間保持恰當(dāng)比例。

        4、 生長因子

        生長因子(growth actor)通常指那些微生物生長所必需而且需要量很小,但微生物自身不能合成或合成 量不足以滿足機(jī)體生長需要的有機(jī)化合物。

        根據(jù)生長因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和它們在機(jī)體中的生理功能的不同,可將生長因子分為維生素(vitamin)、氨基 酸與嘌呤與嘧啶三大類。維生素在機(jī)體中所起的作用主要是作為酶的輔基或輔酶參與新陳代謝;有些微 生物自身缺乏合成某些氨基酸的能力,因此必須在培養(yǎng)基中補(bǔ)充這些氨基酸或含有這些氨基酸的小肽類 物質(zhì),微生物才能正常生長;嘌呤與嘧啶作為生長因子在微生物機(jī)體內(nèi)的作用主要是作為酶的輔酶或輔 基,以及用來合成核苷、核苷酸和核酸。

        5、水

        水是微生物生長所必不可少的。水在細(xì)胞中的生理功能主要有:

        起到溶劑與運(yùn)輸介質(zhì)的作用,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌必須以水為介質(zhì)才能完成;
         
        參與細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng);

        維持蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子穩(wěn)定的天然構(gòu)象;

        因為水的比熱高,是熱的良好導(dǎo)體,能有效地吸收代謝過程中產(chǎn)生的熱并及時地將熱迅速散發(fā)出體外, 從而有效地控制細(xì)胞內(nèi)溫度的變化;

        保持充足的水分是細(xì)胞維持自身正常形態(tài)的重要因素;

        微生物通過水合作用與脫水作用控制由多亞基組成的結(jié)構(gòu),如酶、微管、鞭毛及病毒顆粒的組裝與解離 。

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