乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在，三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。

功能作用
酸度調節劑、防腐劑、食品用香料、食品工業用加工助劑(螯合劑)。醫藥，香料、食品工業原料、添加劑、緩沖劑，劑染媒保溫劑等。乙酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉片青色染料的減薄液的主藥。乙酸鈉又稱“醋酸鈉”。

制法
1. 用結晶醋酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。
2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應后經過濾、蒸發、結晶、干燥、脫水得到產品。
3. 也可以從生產糠醛、合成樟腦以及其他產品的副產物中回收乙酸鈉。試劑純品也用工業品精制，也可用乙酸與堿中和制得。

鑒別方法
1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產主金黃色沉淀。
2. 醋酸鹽反應：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產生深紅色，但如加入無機鹽，則呈色即遭破壞。
3. 應符合標準品的紅外譜圖。

污水處理廠應用
在需要脫氮的污水中，碳源不足導致反硝化的去除率低，導致出水TN超標，乙酸鈉作為外加碳源使用，現行污水廠保證出水氨氮達標。